فاس مهن محلية بين منقرضة ومنتظرة الانقراض مهن وحرف المأكولات 23 – السفنجي أو السفناج

  الفنجي هو صانع السفنج، الأكلة الشهيرة في فاس، كما في المدن المغربية وقراها ، والسفنج نوع من الفطائر ذات أصول مغربية منتشرة في المغرب العربي، ويعتقد أن الأمازيغ الرحل هم الذين نشروه، ويصنع من الدقيق الأبيض وبخميرة من الخبز، مع قليل من الملح والخل وحبوب الكامون، لمن يرغب فيها وماء لجمع العجين. يترك ليخمر ثم يقلى في زيت، ويمكن تحضيره بالسميد بدل الدقيق الأبيض، لكن أصحاب المهنة لا يستعملون سوى الدقيق الأبيض لأنه أرخص وأسهل. 

ومع شهرته وزيادة الإقبال عليه، أدخلت عليه، من حيث المكونات، بعض محسنات الطعم واللذة، فأصبحت له أنواع تحضر حسب الطلب:

 - السفنجة العادية كما ذكرت وذكر تحضيرها                                                                                 - السفنجة المطفية ، وهي العادية يضغط عليها بشكل مسطح أفقي ، ويعاد قليها لتصبح مقرمشة                          - السفنجة بالبيض ، وهي العادية يضغط عليها بشكل  مسطح أفقي ، تضاف على وسطها بيضة ويعاد قليها فتصبح مقرمشة بالبيض   

- السفنجة المفندة في السكر سنيدة                                                                                               ويقابل السفنج في مناطق شمال المغرب وإسبانيا ، تشورو ، الذي يحضر على نفس طريقة السفنج إلا أن عجينته لا تخمر وتوضع داخل أداة ذات رأس ضيقة تخرج منها العجينة على شكل شريط