(فاس حرف ومهن محلية بين منقرضة ومنتظرة الانقراض مهن وحرف المأكولات ( الخباز والخبازة

          الخباز هو محترف عمليات خبز العجين على شكل أقراص مختلفة الأحجام والأوزان ، كما هي تختلف من حيث المواد المعجونة بين دقيق من زرع أو دقيق من شعير ، وهما ما كانا يعرفان لدى معظم العائلات وقبل أن يعتاد الناس على عجن الذرة والفورص أو خلط بعض الأنواع ، وكان الخباز أو الخبازة يشتغل لحسابه أو لحساب صاحب فران ، ويذكر أن أشهر فران كان يخبز الخبز للبيع هو فران الجوطية في المدينة القديمة ، وفران قرب المحل القديم لحافلات ستيام بالمدينة الجديدة ، وذلك ما أشر على بداية ظهور المخابز العصرية بالتدريج إلى أن غطت اليوم جميع أحياء المدينة الجديدة والمناطق المحدثة ولم تكتف بخبز الخبز بل أضافت صناعة الحلويات المختلفة ، بينما ظلت الأفران التقليدية مكتفية بخبز الخبز للبيع أو أضافت خبز القراشل .

 وكانت أفراح العائلات التي لا يتعاون نساؤها أو النساء الجارات على خبز الخبز الكافي للفرح والمناسبة ، تستدعي الخبازة إلى البيت لإعداد القدر المطلوب ، وإن كانت هذه العادة موجودة اليوم فهي ليست لخبز الخبز بل لصنع الحلويات من شباكية وبريوات وكعب غزال وغير ذلك بالنسبة لمن لا ترغب في شرائها جاهزة