فاس حرف ومهن محلية بين منقرضة ومنتظرة الانقراض مهن وحرف المأكولات 33 – السمان

      ليس المقصود هنا طائر السمان ، بل القصد ذاك الحرفي الذي يحترف تحويل زبد اللبن إلى سمن، وذلك ما يتم عن طريق التصفية وإزالة ما قد يعلق بالزبدة من زغب أثناء عملية حلب اللبن من الضرع، وقد يتبقى قليله عند المخض واستخلاص الزبدة، وهذه التصفية تتم عبر اختيار اللبن الطبيعي وغليه ثم يترك في مكان بارد لفصل الدسامة منه، مع جمع الجزء الصلب ووضعه مرة ثانية على نار هادئة مع إضافة الملح لحفظه وإطالة أمد تخزينه مع مراعاة أن تكون كل الأدوات نقية ونظيفة، ويمكن  تخزينه في خابية يؤخذ منها المقدار المطلوب للطهي أو البيع عند السمان، والذي كان مكانه داخل قاعة السمن ولا يزال في بعض القاعات التي حافظت على نشاطها التجاري ببيع الخليع والسمن والعسل والزبدة البلدية أو الحسناوية التي يتم جلبها من منطقة الغرب، لكن مادة السمن صارت تباع عن قرب في تعليب خاص، ربما في شركة خاصة تقوم بنفس عمل السمان الحرفي التقليدي ولكن بواسطة آلات وأجهزة توفر الكثرة ولكنها لا تسمو إلى جودة العمل التقليدي الذي كان بواسطته الحرفي يحافظ على حرفته من الاندثار بالحضور والجودة المفضلة